Porque Limpar? (CIP)

Evitar:

1. Aparecimento de microrganismos deteriorantes ou patogênicos.
2. Contaminação cruzada ou indesejável no lote.
3. Redução de eficiencia do processo de produção (Ex. troca térmica)

Garantir:

1. Qualidade e pureza do produto.
2. Resistência (shelf life)
3. Identidade (caracteristicas organolépticas)
4. Segurança (produto e consumidor)

Mecanismos pelo qual uma superficie torna-se suja:

Reação dos componentes do processo com o calor

1. Proteinas desnaturadas
2. Gorduras polimerizadas
3. Trub
4. Açucar/amido
5. Sais inorgânicos

Deposição Mecânica

1. Rugosidade da superfície

Biológico

1. Desenvolvimento/precipitação de microrganismos