Grau Brix ( °Brix)

Foto - Densímetro portátil

A variável Brix analisada no combate a perda de xarope BC tem por definição a pocentagem em peso de sacarose ou a quantidade de sólidos solúveis totais presentes em um determinado volume de solução aquosa. A bebida é envasada em garrafas PET e para cada sabor é especificado o Brix conforme proporção de xarope acabado e água tratada. Geralmente uma parte de xarope e cinco partes de água. A proporção e o Brix de cada produto é registrada em fórmulas e nos POP's (procedimentos operacionais padronizados). A medição do brix em indústria de bebidas é realizada geralmente em sacarímetro ou densímetro e a acidez, temperatura e o tempo poderão causar aumento do mesmo. A figura acima mostra a medição do Brix com um densímetro portátil onde uma amostra é coletada por um tubo de pequeno diâmetro ao pressionar o embolo com o dedo polegar.

Etapa 4 - Planejamento das ações

Figura - Gráfico valores de grau brix gerado na Planilha CEP

A contra medida Implantação de CEP (Controle Estatístico de Processo) foi a que exigiu de minha parte um maior envolvimento por estar mais relacionada ao pessoal da produção com uma adequação ao preenchimento de uma planilha. Realizei várias reuniões com os operadores para poder promover o preenchimento correto dos valores de brix, CO2 , pontos no gráfico com as análises feitas de meia em meia hora. Isso daria uma visão do alvo que os operadores teriam que conduzir a produção sempre observando o LIE (Limite inferior de Especificação) e o LSE (Limite Superior de Especificação). Também geraria um histórico das produções evidenciando o comportamento de variação do Brix por parte do mal funcionamento do mixer e a necessidade de investimentos em melhoria do mesmo ou até mesmo a substituição do equipamento.

Etapa 3 - Análise das causas.

Figura - Quadro cauza raiz x contra medida

Nessa etapa a equipe de ME se reune contando com a participação de operadores de mixer para realização de brianstorming e a análise de causa e efeito com a ferramenta 5 porquês para se levantar as seguintes causas de perda de BC proveniente daquela área. O quadro acima trata as causas raíz e contramedidas levantadas nesse encontro.